圧力鍋を使って時短調理、甘すぎない餡子レシピ
小豆を前もって水につけておく必要がないので簡単です。
できた餡子は冷凍保存も効くので、小分けにして取っておけば、和風スイーツがお家で気軽に楽しめますよ。
甘さ控えめ餡子材料
• 小豆 ２５０g
• 砂糖 １５０g
*砂糖はグラニュー糖がスッキリとした味わいに仕上がる。
キビ糖、三温糖、なんでもお好みで。
• はちみつ ３０g
• ココア 小さじ２位
• 塩 ひとつまみ
甘さを引き立てる秘密はココアを少々加えること。
糖分が低くても、これでグッと味が深くなる。
作り方
小豆は水で洗い、盆ざるに空けて傷んだ豆（たまに小石など）を取り除く。
最初に渋切をする。
小豆を普通の鍋に入れ、十分浸る水を入れて中火にかける。
わーっと煮たってくるので、差し水をしながら10分ほど煮る。
小豆をザルに空けて水を切る。
渋切した小豆を圧力鍋に入れ、小豆の3倍ぐらいの高さまで水を入れる。
オーブンペーパーで落とし蓋を作り上に被せる。
圧力鍋に蓋をして中火にかける。
高圧になったら火を最低の弱火に落とし、２０分煮る。
圧力鍋はWMFパーフェクトプラス。詳しい使用法はこちらのページで↓
WMF圧力鍋使い方（ひよこ豆を茹でる）
２０分たったら火を止め、自然に圧力が落ちるのを待って蓋を開ける。
小豆の固さチェク。
指でつまんで簡単に潰れるぐらいに柔らかくなっていたらOK.
＊よくかき混ぜてみて、いくつかチェック。
まだ柔らかさが足りない豆が残っているようなら水を少し足して、さらに５分加圧して煮る。
茹で上がった小豆をザルに空けて水を切る。
この時の茹で汁は水分調整に使うので取っておく。
粒あんが好きなら最初に砂糖とはちみつのみを加え、後から塩とココアを足して煮あげる。
水分が必要なら煮汁を足しながら好みの固さに煮る。
私は粒が多少残ったこしあん風が好き。
鍋に小豆を戻し、砂糖、塩、ココア、はちみつを加え、ハンドブレンダーで豆を潰しながら混ぜ合わせる。
（フードプロセッサーにかければ、もっとこしあん風になる）
緩い感じになるよう煮汁を足して、火にかける。
ヘラで練りながら、焦がさないように煮詰めていく。
ヘラで底を引くとあとが残るが、またすぐに消えるぐらいの固さになったら火を止める。
まだ少しゆるいかなー、と思うくらいがアンコが冷えた時に固すぎない。
（この辺は好みで調節してください。）
完成！
餡子の活用と保存
このアンコ、冷蔵保存なら3日ぐらいで食べ切ってください。
すぐ使わない分は小分けにしてラップに包み冷凍保存。
こうして置くと、思い立った時にすぐ和風スイーツが食べられます。
最近のマイブーム、緑茶寒天と合わせて。
寒天は甘さ控えめにしておくと丁度いい。
シフォンケーキにも合うし！
娘の大好物、アンコバタートースト、きな粉がけ。
これは東海林さだおさんのエッセイで知った禁断の味。
（名古屋名物だとか？）
バターの塩味とアンコのコンビネーションがたまらん。
アンコはレンチンして少し温めた方が美味しいと思う。
アンパン作って〜、という家族のリクエストもあるので次はアンパンかな。
なにがキミのシアワセ〜ってね。
圧力鍋は豆料理が得意！
ひよこ豆も5分です。
ひよこ豆の調理とレシピもあるのでそちらも見てね！
