ココナツオイル入りバナナマフィンのレシピ。
香りも良くサクッと焼けますよ！
毎週のようにバナナマフィンを焼いています。
直ぐできてお手軽だし、何より美味しい。
プレーンにしたり、ココアを混ぜたり、トッピングを変えたり、シナモンなどのスパイスを加えたり、バリエーションも広げやすい。
バナナマフィン 直径7cm浅型 6個分 材料
薄力粉 70g＋強力粉 70g＋ブラン10g＋ベーキングパウダー小さじ1
（薄力粉 150g＋ベーキングパウダー小さじ1だけでもOK）
*キビ砂糖 50g
*塩ちょびっと
*ココナツオイル 50g
*卵 1個
*ヨーグルト30g
バナナ1本＋酢 小さじ1
トッピング用のアーモンドスライス、ブルーベリー
作り方
1． オーブンを180度に温めておく。
2．粉類はボールで合わせて泡立て器でぐるぐるかき混ぜる。
（ふるう必要なし）
3. ＊印のついたものを全て別のボールに入れ、泡立て器で良く混ぜる。
（ガスの火に数秒ずつのせて温め混ぜると直ぐ滑らかになります。吉川文子さんが前テレビでやっていました！）
4. 酢をかけてフォークの背で潰したバナナを3のボールに入れ混ぜぐるぐる。
5．粉を2回に分けて入れ、その都度ヘラで手早く混ぜる。こねないように！
6．タネをビニール袋に入れ、角をハサミで切る。これを型に均等に絞り出す。
7．ブルーベリーを埋め込むように押入れ、アーモンドを散らす。
8. 180度に温めたオーブンに入れ、18分焼く。
作業時間15分！
オーブンを点けてからマフィンだねを入れるまで15分ぐらいでしょうか。
粉もふるったりしないのでラク。
タネをビニール袋に入れて絞り出すと中にくうきが入らないし、あっと言う間に分けられるのでおススメです。
温かいうち、冷めてからの違う食感を楽しもう
まだ温かいうちに食べると外側がサクッと、中がフワッとして美味しい。
食べない分は乾燥しないようにラップに包んでおきましょう。それもシットリしてまた違う美味しさです。
翌々日まで十分美味しく食べられますよ〜。
浅い型だと早く焼けるし持ち運びも便利なので、私は好きで良く使っていますが、もちろん深いタイプのものでも美味しくできます。
その場合は焼き時間を5分ほど長くしてくださいね。
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